Я искал способ, позволяющий отслеживать конкретный продукт ... но ничего не нашел до сих пор.

Я хочу установить серийные номера для некоторых продуктов, чтобы отслеживать не только количество продукта на складе, но и конкретный продукт... У OpenERP есть где-нибудь эта функциональность из коробки?

Посмотрите руководство, там описано как добавлять идентификационные номера (производство или отслеживание) лотам.