Если я сделаю ошибку, я отмечаю что оплатил неправильный счет, и кажется нет возможности вернуться в другое состояние счета (черновик, например). Это правда? Как я могу сделать, если я сделаю ошибку?

Вы не можете отменить его, но вы можете сделать возврат.